Ana Beatriz Torres de Oliveira

A Cogumelos Paraty é uma iniciativa para o cultivo consciente de cogumelos comestíveis na histórica cidade de Paraty (RJ).

Nascemos com três objetivos claros:

- cultivo consciente de cogumelos comestíveis para comercialização em escala eficiente;

- buscar a popularização dos cogumelos como ingrediente nas mesas brasileiras e

- trazer um produto super fresco, com menos de 10 horas entre colheita e entrega aos clientes.

Somos Ana Beatriz Torres e Michel Vorsselmans, um casal que há muitos anos adotou a cidade como lar.

A ideia surgiu de Michel, que sentia saudades de consumir cogumelos em seu país natal (Bélgica), algo bem mais comum do que em terras brasileiras, fora do circuito de comidas orientais.

Isso despertou a curiosidade da Ana em conhecer esse universo totalmente novo. Para tanto pesquisou processos, técnicas, variedades e como poderiam viabilizar o cultivo em plena mata atlântica.

Foram anos até estabelecermos o cultivo e a comercialização de cogumelos, atendendo a demanda sem grandes perdas de colheita. Qualquer sobra na colheita é doada.

Começamos em novembro de 2019 de maneira simples: adaptando uma casa de alvenaria como estufa rústica.

No início, eram colheitas mensais de duas variedades de cogumelos, em torno de 200kg. 

Hoje, três anos desde nosso início, temos orgulho em dizer que crescemos muito, resultado de um enorme esforço.

Entre muitas dicifuldades e aprendizados, crescemos. Agora estamos com quatro estufas climatizadas e com controladores específicos para a fungicultura.

O resultado? Passamos a colher mais de 1 tonelada e meia no mesmo período, divididos em quatro (ou mais) tipos, de acordo com a sazonalidade das variedades disponíveis.

Também fizemos uma cozinha comercial obedecendo todas as regras, para desenvolver produtos e projetos especiais num futuro próximo.

Nossa estrutura está localizada num sítio no bairro Patrimônio, área rural de Paraty, próximo à divisa com Ubatura.

O cultivo é feito usando água mineral de mina própria, filtrada que, somada ao controle de umidade, temperatura e luminosidade constantes, garantem nossa colheita.