Anna Paula Barreto

Sou formada em Gastronomia na 1a turma da École Alain Ducasse no Brasil, Universidade Estácio de Sá, Rio de Janeiro. Em Paraty, vivemos há 22 anos. E já me considero paratiense de alma e coração, tendo , inclusive, representado a cidade na última ABAV de 2022, em Olinda, Pe, com uma aula show no Ministério do Turismo. Em Paraty, tivemos um bar que fazia exposições e eventos baseados no calendário cultural da cidade, como Damas do Cinema Nacional, 1o. Off Flip - Literatura Erótica,  na grande Festa Literária, onde também fui Coordenadora da Tenda dos Autores durante 3 anos.  Desde o bar, já me dedicava a produzir coisinhas gostosas para o nosso público. Na Gastronomia, escolhi o caminho da Charcutaria, arte secular de preservação e conservação de alimentos. Primeiro com a Charcutaria Terra - porco e boi, para isso, fiz uma especialização com a grande Charcuteira Tatianna Cirino e daí passei a produzir, copas, bresaolas, lombo defumado, salsichas, linguiças e salames. Inspirada na riqueza dos mares de Paraty e toda sua diversidade de espécies, passei a produzir Charcutaria Marítima, tendo me especializado  na 1a Turma da Escola de Alimentos do Mar, Projeto a.mar.  Defumação de polvos, lulas, mariscos, ostras, salsichas de peixe, de camarão, salames de peixe e porco, jamon de atum , peixes de Paraty curados, maturados, defumados traduzindo os protocolos de Charcutaria com peixes e frutos do mar.  Acho que a Charcutaria tem tradição, história e cultura e poder aplicar essa arte em uma das riquezas de nossa cidade me faz muito feliz. Hoje temos uma Charcutaria, a Casa das Meninas Charcutaria Terra e Mar para brincar com técnicas seculares e produzir Charcutaria de 1a na cidade histórica e agora cidade criativa da gastronomia.